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10小说www.10xiaoshuo.cc提供的《春秋小食肆》 20-30(第11/20页)
大狗，就如同伯奇那般威武雄壮才好，认主不乱吃。满未楹在前面摆摊时，它就在家中巡逻，防止再被人偷溜进来。
这般想着，满未楹连揉面的手劲都大了几分，颇有些恶狠狠的。
这两日摊子生意都很不错，她和满珣都要忙到深夜才能入睡，白日也不得歇，光是猪肠便要洗上许久，直到下午时分才能补眠一会，而后便要出晚摊。
于是满未楹也打听了下请帮工的工钱。
满未楹想请一个年轻些的小娘子，为人老实又嘴严的。
倒不是她歧视什么，而是请个小厮帮工如同引狼入室，满未楹家里虽然铺子被砸了，但是笔丰厚的资产，她不想莫名惹上什么事；而请个年纪大的婶子，当然也有如同尤婶子一样好心肠的，但出来做帮工的婶子都是厉害角色，不然也没法在这个社会中长久做下去。
满未楹不想请人回来，结果给自己找麻烦，她现在已经够忙的了。
这般考虑着，还是个年轻一些的小娘子比较好。
尤婶子也赞同她的想法，只是这样一来，人就不好找了，而且年轻小娘子都是“娇客”，大家都喜欢，工钱更高些。
而凡是家里有奴仆的，大多也不是帮工，都是卖给主家，身契也捏在主家手中。主家买断了终身，若是心肠好的主家会给月钱零花，若是心肠狠些的，一辈子不给一分钱也是寻常事。大多数女仆到了婚嫁年纪，若是主家不放身契，照样出不去；除非和家中小厮成婚，熬成嬷嬷，生下的孩子也是主家的仆人。
这时候便有“家生子”的雏形了。
满未楹觉得未免有些残忍，但是如果到了必要的时候，她一样会考虑。毕竟卖了身契的人更能守口如瓶。
还有一种方式便是从城外乡下贫农家里“接一个”养不起的孩子——这便大多数是女孩了——回来当帮工。家境一般，想为儿子早早打算的人家会这样做，小时候是女仆，长大了变成儿媳，用一辈子。
便是那些“娇客”，赚的月钱也少有能自己攥住的。
半大的孩子养起来不容易，性格什么的都在成长期，谁都说不好未来会是什么样，要是接回来便不能“退货”了，退货的女孩便彻底失去了活路。
这几条都让满未楹听得头大和后怕，却又不由自主地庆幸起来自己投胎在满珣肚子里，又备受她宠爱。这个时代，母亲对女儿投入多少爱和金钱，几乎决定了她能不能平安活到大。
尤婶子答应帮满未楹打听着，但若是有她熟识的、人好的婶子大娘，她便介绍过来试几日，最后用不用全凭满未楹做主。
昨日顾盼姿倒是托刘嬷嬷过来说，想吃点酸酸甜甜的东西，像梅子那样。刘嬷嬷还抱了几坛子醋和糖来，她也对这酸酸甜甜的东西有点摸不着头脑。但是也不给满未楹压力，“小满娘子能做边做，做不了也无事。到底还是我家娘子突发奇想，哪有菜能做的像梅子一样酸酸甜甜了。”
满未楹却笑着应下了，她自然是能做的。
糖醋里脊、糖醋排骨、松鼠鳜鱼甚至糖醋荷包蛋都能满足顾盼姿的需求，刘嬷嬷觉得为难，无非是现在还没有人会“炒糖色”而已。所以哪怕加醋加糖也做不出来想要的效果。
于是刘嬷嬷早晨便买来了两条肋排并两条里脊肉，全交给满未楹自由发挥。
而满未楹从昨日便开始准备玉米淀粉了。
不同作物形成的淀粉用途均不同，土豆淀粉勾芡一绝，做出来的汤粘稠浓厚；红薯淀粉做炸物最佳，可以在表面形成漂亮如鳞片的酥脆外壳；
而玉米淀粉则是嫩滑肉片的最佳选择，它可以在肉的表面形成保护膜，帮助锁住肉片的水分。鸡胸肉和里脊肉等紧实的肉，用玉米淀粉和水一抓，而后切成小块，口感便不会柴。
出乎满未楹预料的，云梦城中竟然真有形似玉米的作物，不过这里管它叫苞谷，而且个头比后世的要小许多。这更印证了满未楹觉得这里是平行时空的猜想，在她有限的历史知识里，也知道玉米土豆等作物要到十六世纪才会传入国内。
玉米剥下后捡掉杂质，用清水冲洗掉表面浮尘，而后捣成玉米浆——满未楹去找了做豆腐的人家，借了人家的磨盘和驴，付了一圜钱的辛苦费——接着将玉米浆倒入细纱布中，加水揉搓过滤掉渣滓；剩下的滤液静止了一下午，让淀粉彻底沉降到底部。而后倒掉上层清水部分，刮取底部白色沉淀物，这就是“玉米淀粉”了，此刻还是湿的。
满未楹把湿淀粉铺开在几个盘子中，放在火炉旁烘烤，最后还需要放进石臼中再研磨成细细的粉状，耗时足足一天多，这才大功告成。
没有进入大众视野、形成批量化生产的东西，做起来就是这么麻烦。
里脊肉先切成细条状，然后和葱姜蒜水、盐、一点胡椒粉和一颗鸡蛋腌制一会，接着和玉米淀粉按照1:1的比例抓匀，让淀粉均匀裹住肉片，锁住水分。
炒糖色其实最好用冰糖炒，出来的颜色最鲜亮、酱色中透着红光；白砂糖则是其次。
白砂糖炒糖色则必须用到水油，水先煮开，而后几乎是立刻加入油，而后倒进白砂糖，一刻不停地使劲翻炒搅拌，直到白砂糖彻底化进水油中，颜色也从一开始的棕褐色变成酱红色，铁锅中也从最初的冒小泡转变成大泡。此刻立刻抽走木柴，让炉中火焰转成小火，而后加入开水让糖色迅速降温，这一步要眼疾手快，否则糖色会立刻发苦。
很多新手炒糖色都会分外艰难，往往会失败很多次。糖也确实是个娇气的调料，温度稍高烧热都会影响它的味道发挥。
但满未楹学着从白案转红案的时候，糖色一次便炒成功了，当时后厨的大师傅直呼她有“饭灵根”。
糖色捞出到一旁备用，满未楹忍不住用勺子捞了几下——无意义动作，纯属欣赏自己的杰作——糖色厚重，黏糊糊的粘在光滑的瓷勺上，都难以滑下来。
炒好的糖色中加醋、生抽、盐搅拌均匀，其实按照后世方便的做法，应该要加番茄酱，还省了炒糖色的过程，但是满未楹没有在任何摊子上找到番茄，大概是这里还没发现番茄吧。
玉米淀粉用来嫩肉最好，但也不是没有缺点，它挂壁性不是很好，总是会滑下去。也因此把里脊放进油锅中炸时，火候的把握就显得尤为重要，稍不注意就会把肉炸老。当外壳炸的金黄后便可以捞出。
接着便是把油倒出，空出的铁锅便可以加入糖醋酱和里脊肉一起翻炒，直到金黄的里脊变成漂亮的酱红色，让酱汁融进表壳的每一寸肌理中。
糖醋带来的特殊刺鼻气息伴随着烟火气缓缓蒸腾，等飘到小厨房窗外时，那股呛人气息已经挥发干净，只余糖醋的香气。
满珣抽了抽鼻子，把最后一根猪肠洗干净，擦了擦被醋泡的有些发白发疼的手。
醋到底还是有刺激性，吃的人总是想不到背后要吃的苦。
还好这是满珣最后一天洗猪肠。早上宋娘子送猪肠来时，满未楹已经和宋娘子说好了，以后每副猪肠加三铢，但是请宋娘子家里的帮工每日清洗干净。不然再这样下去，满珣的手是真要坏了，她本就不做家务、不事生产，从未做过粗活，自然是承受不了的。
宋娘子家里除了
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